<div data-empty="false">نجح باحثون في تطوير طريقة مبتكرة لتحضير قهوة الإسبريسو دون الحاجة إلى تسخين المياه، باستخدام الموجات فوق الصوتية، في إنجاز يفتح الباب أمام تقليل البصمة البيئية لصناعة القهوة العالمية بشكل كبير. </div><div data-empty="false">وأظهرت الدراسة أن التقنية الجديدة تستهلك طاقة أقل بنحو 75% مقارنة بطرق التحضير التقليدية، فيما لم يتمكن متذوقون من التمييز بين مذاق الإسبريسو المُحضّر بالطريقة الجديدة ونظيره التقليدي.</div><div data-empty="false">وتُعد القهوة من أكثر المشروبات استهلاكاً في العالم، إلا أن تحضيرها يتطلب كميات كبيرة من الطاقة لتسخين المياه واستخلاص النكهات من حبوب البن، فضلاً عن الأثر البيئي المرتبط بزراعتها وإنتاجها، لذلك يسعى العلماء منذ سنوات إلى تطوير تقنيات أكثر استدامة تقلل من استهلاك الطاقة دون التأثير في جودة المشروب.</div><div data-empty="false">وفي الدراسة الجديدة، التي أجراها فريق من جامعة جنوب ويلز ونُشرت في مجلة Journal of Food Engineering، اعتمد الباحثون على جهاز خاص يُعرف باسم Horn Transducer، وهو محول يصدر موجات فوق صوتية بترددات أعلى من قدرة الأذن البشرية على السمع وفق anthropocenemagazine.</div><div data-empty="false">بدأ الباحثون التجربة بوضع البن المطحون داخل سلة فلتر ماكينة الإسبريسو، ثم ثبّتوا جهاز الموجات فوق الصوتية بحيث يلامس السلة مباشرة. </div><div data-empty="false">وبعد ذلك ضُخت مياه بدرجة حرارة الغرفة عبر البن المطحون، بينما أطلق الجهاز نبضات من الموجات فوق الصوتية خلال عملية الاستخلاص.</div><div data-empty="false">وعند مرور هذه الموجات داخل الماء والبن، تولدت ظاهرة فيزيائية تُعرف بالتجويف الصوتي، حيث تتشكل آلاف الفقاعات المجهرية التي تنهار بسرعة هائلة، مولدةً طاقة حرارية موضعية وضغطاً مرتفعاً يساعدان على تفكيك جزيئات البن واستخلاص الزيوت والمركبات العطرية والنكهات، وهي المهمة التي تؤديها المياه الساخنة عادة في آلات الإسبريسو التقليدية.</div><div data-empty="false">وأسفرت التجارب عن إنتاج جرعة إسبريسو كاملة خلال ما بين دقيقتين وثلاث دقائق فقط، مع استهلاك يعادل 24.3% فقط من الطاقة المطلوبة في التحضير التقليدي، أي توفير يقارب ثلاثة أرباع استهلاك الكهرباء.</div><div data-empty="false">وللتأكد من جودة المشروب، أجرى الباحثون اختبارات تذوق شملت 100 من محبي القهوة، حيث قارن المشاركون بين الإسبريسو المحضر بالموجات فوق الصوتية والإسبريسو التقليدي. </div><div data-empty="false">وأظهرت النتائج أن معظم المشاركين لم يتمكنوا من التمييز بين الطريقتين من حيث النكهة أو الرائحة أو الجودة العامة. كما أظهرت اختبارات أخرى خاصة بالقهوة المفلترة أن عدداً من المتذوقين فضّل النسخة المحضرة بالموجات فوق الصوتية على القهوة التقليدية.</div><div data-empty="false">ويرى الباحثون أن هذه النتائج تؤكد قدرة الموجات فوق الصوتية على استخلاص المركبات المسؤولة عن نكهة ورائحة القهوة بكفاءة مماثلة للمياه الساخنة، مع استهلاك أقل بكثير للطاقة.</div><div data-empty="false">ورغم النجاح الذي حققته التقنية، يشير الفريق إلى أن العمل ما زال مستمراً لتحسين بعض الجوانب، مثل تحديد درجة الطحن المثالية، ومدة التعرض المناسبة للموجات فوق الصوتية، للوصول إلى أفضل جودة ممكنة في كل أنواع القهوة.</div><div data-empty="false">ويعتقد الباحثون أن أكبر فرصة لتطبيق هذه التقنية ستكون في مصانع إنتاج مشروبات القهوة على نطاق واسع، وفي سلاسل المقاهي والمنشآت التجارية التي تحضر آلاف الأكواب يومياً، حيث يمكن أن يؤدي خفض استهلاك الطاقة بنسبة 75% إلى تقليل كبير في التكاليف والانبعاثات الكربونية.</div><div data-empty="false">ويأمل الفريق أن تسهم هذه التقنية مستقبلاً في جعل صناعة القهوة أكثر استدامة، مع الحفاظ على الجودة التي يتوقعها المستهلكون، في خطوة قد تغيّر الطريقة التي يُحضَّر بها أحد أكثر المشروبات شعبية حول العالم.</div>

قهوة بلا حرارة.. إسبريسو يُحضَّر دون نار ويقلل استهلاك الطاقة بنسبة 75%

في مقهاه الصغير وسط التلال الخضراء بمقاطعة يونان جنوب غرب الصين، يقدّم لياو شيهاو فناً جديداً متزايد الشعبية؛ عبارة عن قهوة محلية بدأت تزاحم الشاي التقليدي في المنطقة التي لطالما اشتهرت بزراعة الشاي.لمدة قرون، كانت بو آر معقلاً لإنتاج نوع مخمّر من الشاي بنكهة مركّزة يحظى بإقبال واسع في شرق آسيا، إلا أن تغير أذواق الأجيال الشابة، التي أصبحت تفضل القهوة الأميركية واللاتيه، دفع المزارعين المحليين إلى إعادة توجيه جزء من أراضيهم لزراعة البن، بحسب "فرانس برس".يقول لياو (25 عاماً)، وهو يعد فناجين من القهوة المفلترة لزواره: "في السابق كان الناس يكتفون بالقهوة التجارية، أما اليوم فهم يبحثون عن النكهات الفريدة".وفي حقل "شياوازي" الذي تديره عائلته منذ ثلاثة أجيال، تنتشر أشجار البن على المنحدرات الظليلة، وتجف الحبات الحمراء على رفوف خشبية تحت الشمس.وبحسب الإحصاءات الحكومية، بات منتجو قهوة بو آر يبيعون عشرات آلاف الأطنان سنوياً إلى المدن الكبرى مثل بكين وشنغهاي، حيث نشأت "ثقافة قهوة نابضة" يقودها الشباب بين 20 و40 عاماً.ويؤكد لياو شيهاو أن قهوة بو آر "كريمية القوام، خفيفة المرارة، وتترك أثراً عطرياً مميزاً في الفم".رغم أن زراعة القهوة هنا تعود إلى عهد قريب (ثمانينيات القرن العشرين)، إلا أن الظروف المناخية المثالية في بو آر أثبتت ملاءمتها لهذا المحصول.جده، لياو شيوغوي (83 عاماً)، من أوائل من درسوا ثقافة القهوة في الصين، يفاخر قائلاً: "قهوتنا ذات نكهات فاكهية خفية، وتُنتج من دون مبيدات حشرية اصطناعية".ويضيف ضاحكاً: "القهوة تجدد الشباب وتحفز الخلايا العصبية!"تشهد القهوة الصينية نمواً مذهلاً رغم بقائها خلف عمالقة الإنتاج العالمي مثل البرازيل وفيتنام، وتتركز معظم الزراعة في مقاطعة يونان، حيث أشاد الرئيس شي جينبينغ أخيراً بالقهوة المحلية كمنتج جدير بتمثيل الصين.واستجابة لهذه الطفرة، تبنت السلطات سياسات لدعم الإنتاج والاستثمار وزيادة الاستهلاك المحلي، مع الترويج لمزيج جديد من القهوة والسياحة الزراعية.مزارعة القهوة يو دون (51 عاماً) واحدة من المستفيدين من هذه النقلة؛ إذ ضاعفت دخلها عشر مرات منذ بدأت تحميص البن بنفسها، وفتحت مطعماً يقدم القهوة وأطباق المطبخ المحلي.وتختصر يو دون التحول بعبارة بسيطة: "في السابق كانت القهوة للأغنياء فقط، أما اليوم.. فهي للجميع."

بو آر الصينية.. عاصمة الشاي تخونه لعيون "القهوة"

برعاية سمو الشيخ منصور بن زايد آل نهيان نائب رئيس الدولة، نائب رئيس مجلس الوزراء، رئيس ديوان الرئاسة، رئيس مجلس إدارة هيئة أبوظبي للزراعة والسلامة الغذائية، تنطلق اليوم في أبوظبي فعاليات معرض أبوظبي الدولي للأغذية «أديف 2023» ، في الفترة من 27 حتى 29 نوفمبر الجاري في مركز أبوظبي الوطني للمعارض، ويشكّل المعرض فرصة لتسليط الضوء على أحدث الاتجاهات والابتكارات الغذائية، إضافة إلى توفير منصة مثالية للقاء الشركات والأعمال في قطاع الأغذية والمشروبات.
وسيستقطب 1300 علامة تجارية، إلى جانب 26 جناحاً دولياً، مع استضافة 260 من المشترين الدوليين، الذين جرى اختيارهم بعناية.
فعاليات
ويشكّل معرض «أديف 2023»، الذي يمتد على مساحة تصل إلى 28 ألفاً و465 متراً مربعاً، فرصة مثالية للزوار للمشاركة في مجموعة متنوعة من الفعاليات المصاحبة، التي تسلّط الضوء على ثراء وتنوع قطاع صناعة الأغذية والمشروبات العالمي. وسيوفر المعرض، ضمن برنامج المشترين الدولي، مساحة حصرية للمشترين والموردين من الفئة الأولى، والتي تتيح لهم التواصل، وتكوين شراكات مجدية وفاعلة.
إضافة إلى ذلك، سيتمّ تنظيم مؤتمر «أديف»، الذي يمكن للمشاركين حضوره مجاناً، ويوفر معلومات قيّمة من أكثر من 30 متحدثاً من الخبراء في القطاع، تتناول موضوعات مهمة، مثل الشبكات الغذائية المُستدامة، والسلامة الغذائية، والممارسات الزراعية.
وخصّصت منطقة الشركات الناشئة في معرض «أديف 2023» لرواد الأعمال الناشئين لعرض أحدث ابتكاراتهم، حيث تم تصميم هذه المنطقة لدعم الشركات الناشئة، ومساعدتها على الوصول إلى الأسواق المحلية والدولية والإقليمية.
كذلك، ستحتفي «جوائز أديف للابتكار» بالمنتجات والمبادرات الرائدة في قطاع صناعة الأغذية والمشروبات، حيث سيتم تكريم أصحاب الإنجازات في مجالي التنمية المستدامة والابتكار التكنولوجي.
برنامج
وسيتضمّن معرض «أديف 2023» برنامجاً حافلاً من الفعاليات المتنوعة، أهمها: معرض الذواقة العالمي، الذي يقدم للزوار فرصة لتجربة النكهات العالمية المتميزة، احتفاءً بالذوق والاستدامة في عالم الطهي. ويستضيف المعرض أشهر الطهاة الحائزين على نجوم ميشلان من كل من أوروبا والهند وأرمينيا، وغيرهم من المبتكرين العالميين في فنون الطهي.
إضافة إلى ذلك، يتمّ تنظيم مسابقات البيتزا، الذي يجمع كبار الطهاة من كل أنحاء العالم، ليتنافسوا على لقب «فخر البيتزا»، ويتيح للحاضرين فرصة مشاهدة هذه المسابقة التنافسية والمشاركة فيها. وفي موازاة ذلك، يتمّ تنظيم مسابقة القهوة الوطنية، التي تركّز على فن تحضير القهوة المفلترة، إضافة إلى عرض تقنيات تخمير القهوة يدوياً، والخدمة المميزة في هذا المجال.
معرض التمور
بدوره، يوفّر معرض أبوظبي للتمور، منصة فريدة مخصصة لكل المهتمين بصناعة التمور، وذلك بهدف تسليط الضوء على الإرث التاريخي والابتكار الزراعي في هذا القطاع. وسيشهد معرض أبوظبي التاسع للتمور، مشاركة 20 دولة، منها 3 دول تشارك للمرة الأولى، إلى جانب 79 علامة تجارية تعرض 65 منتجاً جديداً.
ويشكّل معرض «أديف 2023» منصة مثالية للقاء والتواصل في مجال الأعمال، واستكشاف قطاع صناعة الأغذية والمشروبات. كما يوفر فرصة رائعة للزوار، للقاء الموردين الروّاد في السوق، والاطّلاع على أحدث المنتجات والاتجاهات والابتكارات في قطاع الأغذية والمشروبات.
كما يقدّم معرض «أديف» ومعرض أبوظبي للتمور 2023، للزوار، مجموعة متنوعة من الفعاليات والخدمات، لتعزيز تجربتهم. ويوفّر تطبيق الهواتف المحمولة آخر المستجدات حول المنتجات والعارضين، كما توفّر الأجنحة الدولية لمحة عن العروض والخدمات الفريدة الخاصة بالدول المشاركة.

الإمارات

اخبار وتقارير

News

برعاية منصور بن زايد

«أبوظبي الدولي للأغذية» يستشرف مستقبل الابتكارات الغذائية

4336314.jpg

برعاية سمو الشيخ منصور بن زايد آل نهيان نائب رئيس الدولة، نائب رئيس مجلس الوزراء، رئيس ديوان الرئاسة، رئيس مجلس إدارة هيئة أبوظبي للزراعة والسلامة الغذائية

نشر باحثون كنديون مقالاً أوائل يناير الجاري حول "مساهمة القهوة في تغير المناخ"، اقترحوا على الناس تعديل استهلاكهم للمشروب الشعبي كجزء من الحل.
وكتب الباحثون لوتشيانو رودريغيز فيانا، وتشارلز مارتي، وجان فرانسوا باوتشر، وبيير لوك ديسوريولت في تحليل نُشر في The Conversation أن التلوث الناجم عن تحضير القهوة "مجرد غيض من فيض"، وفق ما نقلت قناة "روسيا اليوم".
وأضافوا: "إن الحد من مساهمتك في تغير المناخ يتطلب نظاما غذائيا ملائما، والقهوة ليست استثناء".
وكتب الباحثون في جامعة كيبيك في شيكوتيمي أن اختيار طريقة لتحضير القهوة تنبعث منها كميات أقل من غازات الدفيئة (غازات الاحتباس الحراري) وتعديل استهلاكك هو جزء من الحل.
ووجدت الدراسة أيضا أن استخدام كبسولات القهوة لتخمير القهوة يساهم بشكل أقل في البصمة الكربونية مقارنة بتخمير القهوة باستخدام مرشح تقليدي.
وقال الفريق: "أظهر تحليلنا بوضوح أن القهوة التقليدية المفلترة لها أعلى بصمة كربونية، ويرجع ذلك أساسا إلى استخدام كمية أكبر من مسحوق القهوة لإنتاج كمية القهوة. كما تستهلك هذه العملية المزيد من الكهرباء لتسخين المياه وإبقائها دافئة".
وقارن الباحثون التخمير باستخدام كبسولات القهوة، وتخمير القهوة بالطريقة التقليدية في آلة صنع القهوة، وتخمير القهوة باستخدام مكبس فرنسي، واستخدام القهوة السريعة التحضير.
ووجدوا أن القهوة السريعة الذوبان كانت الأكثر سلامة من الناحية البيئية. ووفقا للتحليل، ساهم إنتاج القهوة في إجمالي الانبعاثات أكثر من تحضير القهوة.
وقال الباحثون: "هذه الميكنة والري واستخدام الأسمدة الباعثة لأكسيد النيتروز التي يتطلب إنتاجها كميات كبيرة من الغاز الطبيعي تساهم بشكل كبير في البصمة الكربونية للقهوة".
وأضاف الباحثون أيضا أن كبسولات القهوة قد تدفع الناس إلى مضاعفة استهلاكهم للقهوة، وبالتالي تجعل الميزة البيئية "زائدة عن الحاجة".
ووجدت الدراسات التي صدرت العام الماضي أن شرب كوب أو كوبين من القهوة يوميا قد يفيد صحة القلب.
كما وجدت الكلية الأمريكية لأمراض القلب في دراسة صدرت في مارس 2022 أن القهوة مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب وإيقاعات القلب الخطرة.

ما علاقة القهوة بـ "تغيّر المناخ"؟

ربط علماء ألمان في جامعة ياكوب في مدينة بريمن بين استهلاك القهوة المعتدل بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية أو السكتة الدماغية، بالإضافة إلى قيام القهوة بتقديم حماية أفضل للجسم من عدوى الإصابة بفيروس كورونا.
ووجد الباحثون بقيادة العالم الكيمائي نيكولاي كونرت أن شاربي القهوة يمكن بالتأكيد أن يكونوا أكثر حماية من عدوى كورونا من غيرهم، حيث أظهرت نتائج البحث أن مركبًا كيميائيًا في القهوة يثبط التفاعل بين البروتين الشائك لفيروس كورونا والمستقبل ACE-2  داخل الخلية البشرية. وهو ما قد يمنع الإصابة بالفيروس، وفق قناة "دي دبليو" الألمانية.
وبحسب موقع فيز كورير الألماني، الذي يهتم بالشئون والدراسات الصحية، فإن الدراسة أوضحت أن هذا لم يثبت بعد في الممارسة العملية، ولكن من وجهة نظر كيميائية فالأمر واقعي تماما ومقبول، وهو ما سيقود إلى تجارب أخرى أكثر تحديدا من أجل معرفة الآثار الطبية ومدى استفادة الطب من هذا الأمر في المستقبل.
الدراسة، التي نشرت عنها صحيفة كرايز تسايتونغ الألمانية، ذكرت أن العلماء من شنغهاي قاموا باكتشاف جزئية شبيهه أثناء بحثهم عن عقار ضدفيروس كوفيد 19، حيث صادف الباحثون وجود مستقبلات خاصة داخل الجسم، والتي بدورها قد تلعب دورًا مهمًا في آليات الدفاع البشري، إذ يمكن تنشيط هذه المستقبلات عن طريق عدد من المواد التي تتميز بمرارة طعمها، بما في ذلك المواد الموجودة في القهوة. ومع ذلك أشارت الدراسة في بريمن إلى واجب التمييز بين القهوة والكافيين.
ووجد فريق البحث في بريمن أن المركب الكيميائي حمض 5-كافويلكوينيك (حمض الكلوروجينيك المبسط)، والموجود في القهوة، أثبت نجاعته في منع التفاعل بين بروتين فيروس كورونا ونقطة الالتحام للفيروس مع الخلية البشرية، وتم الاستعانة بكوب عادي من القهوة المفلترة العادية.
وأكدت الدراسة أن القهوة لم تمنع الإصابة، لكنها قللت من فرص حدوث العدوى مقارنة بنسب حدوثها دون وجود هذه المادة، وهو ما قد يوضح إصابة العديد من شاربي القهوة أيضا بمرض كورونا.

باحثون ألمان: القهوة تحمي من كورونا

ربط علماء ألمان في جامعة ياكوب في مدينة بريمن بين استهلاك القهوة المعتدل بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية أو السكتة الدماغية، بالإضافة إلى قيام القهوة بتقديم حماية أفضل للجسم من عدوى الإصابة بفيروس كورونا.

كشف مجلس الصحة الخليجي عن 5 نصائح مهمة لا بد من الحرص عليها عند تحضير القهوة.
وأوضح المجلس، عبر حسابه الرسمي في «تويتر»، أن تلك النصائح تتلخَّص في النقاط التالية:
-الحرص على القهوة المفلترة، إذ إن القهوة المطبوخة بالماء تحتوي على شوائب يمكنها من رفع مستوى الكوليسترول في الدم.
-أن تكون القهوة مرّة، إذ إن وضع السكر فيها يقلل من قيمتها، وعند الضرورة يتم استبدال السكر بالعسل كبديل مؤقت لتحليتها أو أكل فاكهة معها.
-تجربة إضافة القرفة إلى القهوة، إذ إنها يمكن أن تسهم في تقليل نسبة السكر والكوليسترول في الدم.
-ألَّا تتجاوز الحد الأعلى من الكافيين، إذ تشير الدراسات إلى أن الحد الأعلى من الكافيين 400 مل ما يعادل 4 أكواب من القهوة في اليوم الواحد ليكون في المعدل الآمن.
-تجنُّب الإضافات الضارة، ومنها المنكهات والمحليات التي تشمل الفانيلا والكراميل والموكا التي تعتبر عالية السكريات.
ولفت مجلس الصحة الخليجي إلى 6 فوائد للقهوة السوداء قد تحسِّن الصحة، على ألا تتجاوز كميتها 4 أكواب في اليوم الواحد، وهي:
-تحارب الاكتئاب.
-تسبب بزيادة الشعور بالسعادة.
-تفيد القلب والأوعية الدموية ومهمة في تقوية الذاكرة.
-تزود الشخص بمضادات الأكسدة وعناصر غذائية مفيدة مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم وبعض الفيتامينات.
-تقلل خطر الإصابة بتليف الكبد، وتقلل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطانات.
-تحد من خطر الإصابة بالزهايمر والنوع الثاني من السكري.

5 نصائح مهمة عند تحضير القهوة

coffee preparation

كشف مجلس الصحة الخليجي عن 5 نصائح مهمة لا بد من الحرص عليها عند تحضير القهوة.

يعتاد الكثير من الناس على شرب القهوة في الصباح، فشرب فنجانٍ واحدٍ في الصباح يساعد على تحريك الأمعاء؛ وذلك من خلال قدرتها على زيادة التقلّصات التي تنقل الطعام عبر الجهاز الهضميّ، إلا أنّ شرب كميّاتٍ كبيرةٍ من القهوة صباحاً قد يؤدي إلى الإصابة بالإسهال، بالإضافة إلى أنّها قد تزيد من حالات الارتداد المريئي سوءاً.
أضرار أخرى للقهوة 
 زيادة القلق 
على الرغم من أنّ الجرعات المعتدلة من القهوة تساعد على اليقظة من خلال تأثيرها المعاكس لهرمون الأدينوسين الذي يفرزه الدماغ عند الشعور بالتعب، فالقهوة تُحفز إفراز هرمون الأدرينالين المرتبط بزيادة الطاقة، إلا أنّ العديد من الدراسات تشير إلى أنّ شرب كميات كبيرة منها قد يؤدي إلى القلق والعصبية.
زيادة الكولسترول في الدم 
يمكن أن يؤدي شرب القهوة غير المفلترة إلى زيادة مستويات الكولسترول الكلي والبروتين الدهني منخفض الكثافة، بالإضافة إلى رفع مستويات نوعٍ آخر من الدهون في الدم والمعروف بالدهون الثلاثية، الأمر الذي قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، ولذلك يُنصح باستخدام مرشحات القهوة التي تساعد على التقليل من هذه الآثار.
رفع ضغط الدم 
إنّ شرب جرعاتٍ عاليةٍ من القهوة، أو تناولها قبل ممارسة الرياضة قد يؤدي إلى رفع ضغط الدم، وخاصة بالنسبة للأشخاص غير المعتادين على تناولها، ويعود ذلك حسب ما أشارت إليه العديد من الدراسات، إذ إنّ لها أثراً تحفيزيّاً في الجهاز العصبي، ويجدر الذكر أنّ ارتفاع ضغط الدم يُعدّ أحد عوامل خطر حدوث النوبات القلبية والسكتات الدماغية، وذلك لأنه قد يؤدي إلى تلف الشرايين بمرور الوقت، الأمر الذي يحدّ من تدفق الدم إلى القلب والدماغ.

تعرف على أضرار شرب القهوة في الصباح

أظهرت دراسة بريطانية حديثة أن شرب كوب واحد من القهوة يومياً أثناء الحمل يزيد من احتمالات الإجهاض أو ولادة الجنين ميتاً.
وبحثت الدراسة التي أجريت على أكثر من 1000 حامل، بينهن 290 أنجبن رضعاً موتى، في تناول الكافيين يومياً أثناء الحمل، وربط كل 100 ملجم من الكافيين يومياً أثناء الحمل، أي ما يعادل أقل من كوب واحد من القهوة المفلترة، بزيادة خطر وفاة الجنين بـ 27%. ويُعتقد أن الكافيين يضيق الأوعية الدموية في المشيمة، ما يقلل من وصول الأكسجين إلى الجنين.
وقال البروفيسور ألكسندر هيزيل، المؤلف الأول للدراسة ومدير مركز تومي لأبحاث صحة الأم والجنين في جامعة مانشستر: «ان دراستنا وجدت أنه حتى الكمية القليلة نسبياً من الكافيين يومياً مرتبطة بخطر الإجهاض».

كوب قهوة يومياً أثناء الحمل يرفع خطر الإجهاض

أكدت أبحاث أن تناول فنجان واحد فقط من القهوة يومياً أثناء الحمل قد يزيد من خطر الإملاص، وهو وفاة الجنين بعد 20 أسبوعاً من الحمل.
وبحثت دراسة بريطانية أجريت على أكثر من 1000 امرأة حامل، بما في ذلك 290 منهن ولدن أطفالا موتى، في تناول الكافيين يوميا.
وتم ربط كل 100 ملغ من الكافيين يوميا أثناء الحمل، أي ما يعادل أقل من كوب واحد من القهوة المفلترة، بزيادة خطر حدوث ولادة طفل ميت بنسبة 27%. وفقا لروسيا اليوم.
ويُعتقد أن الكافيين يضيق الأوعية الدموية في المشيمة، ما يقلل من وصول الأكسجين إلى الجنين.
ويتخلص الأطفال في الرحم من الكافيين بمقدار ثلث سرعة أمهاتهم في ذلك، ويمكن أن يؤدي إلى عدم انتظام ضربات القلب.
ويختلف الخبراء حول ما إذا كان بإمكان النساء الحوامل تناول الكافيين بأمان.
وقد تكون مشروبات الطاقة ضارة بشكل خاص، مع خطر ولادة جنين ميت أعلى بنسبة 85% إذا شربت المرأة 100 ملغ من مشروبات الطاقة يوميا مقارنة بعدم تناولها على الإطلاق، بينما يبدو أن تناول 100 ملغ من القهوة سريعة التحضير يوميا يزيد من المخاطر بمقدار الثلث.
ويكون الخطر أعلى بما يقارب الربع بالنسبة للمشروبات الغازية، بينما أشارت النتائج إلى أن الشاي لم يرتبط بالإملاص خلال الدراسة.
وقال البروفيسور ألكسندر هيزيل، المؤلف الأول للدراسة ومدير مركز تومي لأبحاث صحة الأم والجنين في جامعة مانشستر: "هذا خطر ضئيل نسبيا، لذلك لا ينبغي أن يقلق الناس بشأن فنجان القهوة العرضي، ولكن دراستنا وجدت أنه حتى كمية صغيرة نسبيا من الكافيين يوميا مرتبطة بخطر أكبر للإملاص.

كوب من القهوة يوميا أثناء الحمل قد يزيد من خطر الإملاص

تشير الأبحاث إلى أن تناول فنجان واحد فقط من القهوة يوميا أثناء الحمل قد يزيد من خطر الإملاص.

كشفت دراسة تتبعت مئات المشاركين لمدة 7 سنوات، عن أن شرب القهوة المصفاة (أو المفلترة) قد يقلل من خطر الإصابة بداء السكري النوع 2.
وشملت الدراسة، التي أجرتها جامعتا "تشالمرز" للتكنولوجيا وUmeå نحو 842 مشاركا من منطقة فاستربوتن في شمال السويد.
وقارن الباحثون تأثيرات القهوة المصفاة والمغلية، وتبين أن المشاركين الذين شربوا ما يصل إلى 3 فناجين من القهوة المفلترة في اليوم، أقل عرضة بنسبة 60% للإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري، مقارنة بعشاق القهوة المغلية.
ووجدوا أن هناك 32 علامة في الدم، مرتبطة بقوة بالبن المصفى، و24 علامة ترتبط بالقهوة المغلية، وفقاً لـ ديلي ميل.
وباستخدام هذه العلامات، تمكن الباحثون من إظهار أن الأشخاص الذين شربوا القهوة المصفاة، كانوا أقل عرضة للإصابة بمرض السكري النوع 2، نظرا لوجود مستويات أعلى من المركبات الفينولية في عينات الدم لديهم، والتي لها خصائص مضادة للأكسدة.
وأوضح الباحثون أن فلتر القهوة المصفاة، يلتقط جزيئات يمكن أن تؤثر على مستوى السكر في الدم.
وقال البروفيسور ريكارد لاندبرج، المعد المشارك في الدراسة: "نتائجنا الآن تظهر بوضوح أن القهوة المصفاة لها تأثير إيجابي من حيث الحد من خطر الإصابة بالسكري النوع 2".
ولكن لاندبرج أضاف أن القهوة المغلية ليس لها هذا التأثير. على الرغم من عدم وجود دليل، وقال أيضا إن الإكسبريسو ستكون عديمة الفائدة بالمثل.
وكشفت دراسات سابقة أن القهوة المغلية تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع الكوليسترول الضار، بسبب وجود مركبات كيميائية تسمى diterpenes، تُصفى في القهوة المفلترة، وبالتالي يمكن الاستفادة من العديد من الجزيئات الأخرى الموجودة في القهوة.

القهوة المفلترة تقلل خطر الإصابة بالسكري

كشفت دراسة تتبعت مئات المشاركين لمدة 7 سنوات، عن أن شرب القهوة المصفاة (أو المفلترة) قد يقلل من خطر الإصابة بداء السكري النوع 2.

يسعى هانز شتير صاحب إحدى الشركات الناشئة في برلين إلى إحداث ثورة في بيع وتناول القهوة المفلترة ويرجع الفضل في هذا جزئياً إلى جهاز آلي بالكامل في المنازل ولكن الطريق لم يكن سهلا منذ بدأ المشروع التجاري في عام 2013.
كانت بعض الانتكاسات خطيرة للغاية لدرجة كانت ستجعل مستثمر صغير الشأن يؤثر الانسحاب منذ فترة طويلة.
تطمح شركة شتير «بونافيرده» إلى قلب تجارة القهوة رأساً على عقب. والأمر الجوهري في الفكرة هو نوع جديد من ماكينة ذكية لصنع القهوة يجب أن يقوم بتحميص وطحن الحبوب وتخمير القهوة وكل هذا دفعة واحدة. وهو ما أثبت أنه بمثابة تحد تقني كبير.
تعطلت المطحنة الأولى بعد بضع مئات فقط من الدورات خلال التجارب وتحتم تبديلها. ولكن الأمور تحسنت.
شعر شتير بالثقة الكافية لعرض ماكينته في لاس فيغاس بمعرض الإلكترونيات الاستهلاكية في يناير الماضي تسمى ماكينة صنع القهوة الخاص بشتير «بونافيرده برلين». ولايزال يجب أن تجيز منظمات الاختبار مطابقة الماكينة للمعايير الدولية للسلامة والإنتاج والمتوقع خلال أسابيع قليلة.
تباع حبوب البن الخام الخاصة بشتير مباشرة إلى المستهلك من مزارع البن بدون تخزينها من قبل وسطاء.
ويقول شتير، تمر القهوة التقليدية بـ17 خطوة قبل أن تصل إلى المستهلك. ويريد كل شخص عبر هذه السلسلة أن يجني مالا. أما نحن فنقوم بإخراج الكثير من هؤلاء الوسطاء من العملية. ومن المنتظر شحن أول ماكينة قهوة من صنع بونافيرده في سلسلة الإنتاج في أغسطس المقبل.

مستثمر صغير نحو ثورة في عالم القهوة

target5658513771697299434.jpg

في شهر إبريل من العام الماضي قرر الأخوان مارسيل ومارلون ستافينجو، وهما من أصل ألماني، أن يقوما ببدء مغامراتهما المليئة باللحظات المتعددة والمتنوعة. وقد استمرت هذه المغامرة نحو ثمانية أشهر. قضياها في المنطقة الواقعة بين مدينة جيلسنكيرشن الألمانية ومدينة كلكتا في الهند، علما أنهما قاما بقطع سبعة آلاف وخمسمائة كيلومتر، من بينها ثلاثة آلاف كيلومتر سيراً على الأقدام.
بدأت أحداث هذه المغامرة عندما قام مارسيل، 26 عاما، بترك عمله ومنزله، فيما اتخذ أخوه، مارلون، 21 عاما، قرار البحث عن الحرية قبل أن يبدأ دراسته الجامعية. فأعدا العدة والعتاد في شهر إبريل من العام الفائت، وشرعا في رحلتهما يحملان على ظهريهما ستين كيلوجراماً من الأمتعة، شملت احتياجاتهما الضرورية فقط من ملابس وموقد غاز وحقائب للنوم والخيام القابلة للطي، خفيفة الحمل. وكانا يتواصلان مع العائلة والأصدقاء لإخبارهم بالأحداث الجارية وبكل ما يتعرضان له ويواجهانه عبر الإنترنت.
طلق ناري
شهد الأخوان خلال هذه الرحلة الكثير والكثير، فقد نمت لحيتاهما وأصبح شعرهما الأشقر كثيفا، كما لم يكونا محل ترحيب في كل أرض وطئتها أقدامهما، ولم يكن كل مكان قصداه بالودود معهما ففي بلغاريا، على سبيل المثال، خرج رجل من سيارة وهدد مارسيل بمسدس. وحتى الآن لم يعرف أحدهما ماذا أراد ذاك الغريب المجهول! لكن مارسيل على كل الأحوال استطاع أن يهرب في الوقت المناسب من هذا الموقف الخطير.
أما أثناء سيرهما في تركيا، على الحدود مع الأراضي الكردية الملتهبة، فقد استقبلا من قبل بعض الأطفال بوابل من الحجارة فما كان عليهما إلا أن يلوذا بالفرار.
 
ثورة الطبيعة
ولا يفوتنا أن نذكر أنه بجانب كل هذا وذاك، كان عليهما أيضاً مواجهة الظواهر الطبيعية والتعامل معها، ففي بلغاريا، مر الأخوان بعاصفة، كانت بالعنف الذي لم يعرفاه طيلة حياتهما حتى ذلك الحين. ويعترف مارلون، الذي يفوق أخاه في البنية بوضوح، قائلاً: «لقد أحسست بالخوف الشديد من أن أفقد حياتي».
ويذكر أنهما كانا يتقدمان في السير نحو هدفهما المحدد بمعدل ما بين خمسة وعشرين إلى أربعين كيلومتراً في اليوم الواحد، ما جعل أقدامهما تشكل حائط صد صلب وواق بشكل سريع، كما أسهمت رياضة المشي في ذوبان طبقات الدهون لتتحول إلى عضلات، كما اختفت آلام الكتفين التي شعرا بها في بداية الأمر.
وبعد أربعة ملايين من الخطوات، كما تم حسابها وتسجيلها عن طريق جهاز ما، انتهيا من مرحلة السير على الأقدام، وعندما وصلا للحدود مع إيران كان عليهما البدء باستخدام وسائل أخرى للانتقال مثل السيارة أو الطائرة.
 
الكرم الإيراني
لكنهما في إيران، هذا البلد المجاور للهند، لم ينجحا في الحصول على تأشيرة الدخول، ويرجع ذلك إلى أن السفارة الألمانية في العاصمة الإيرانية، طهران، اعتبرت أن خطة هذين الشقيقين تمثل خطراً جسيماً! فتوجها عندها بالطائرة من طهران إلى العاصمة الهندية نيودلهي.
وعلى الرغم من اللحظات الخطيرة والحرجة التي ما زالت تقبع في الذاكرة ولن تنسى، إضافة إلى كرم الضيافة العظيم في بعض الأماكن أثناء الرحلة، فهناك أشياء لا يصدقها العقل من كثرة الدهشة، ومنها أن هناك أناسا غرباء يقومون بدعوتهما بصورة تتسم بالإلحاح دون سابق معرفة لاحتساء قدح من الشاي أو لتناول العشاء.
يقول مارسيل في هذا الصدد: لقد حظينا بالضيافة طوال فترات رحلتنا، فالأتراك تفوقوا على اليونانيين، والإيرانيون تفوقوا بدورهم على الأتراك. ويستكمل مارلون، الذي أثرت فيه الحمية الغذائية كثيرا، ضاحكاً: بعد أن تركنا تركيا، جاء وقت لم نعد نستطيع أن نتحمل فيه الشاي الأسود أكثر من ذلك.
 
ذكريات الرحلة
وعلينا أن نذكر أن الشقيقين أمضيا مدة ثمانية أشهر بنفقات وتكاليف تقدر بثلاثة آلاف يورو أي ما يوازي أربعة آلاف دولار، ففي قليل من المناسبات بلغ مجموع ما أنفقاه أكثر من ستة يورو في اليوم الواحد، بما يعادل ثمانية دولارات، هذا بخلاف نفقات الإقامة في الفنادق ورحلات الطيران.
وعن هذه التجربة يقول الشقيقان: نحمل معنا من الأسفار والرحلات ما نحمله من آلام وذكريات لا تنسى أو تمحوها الأيام، ومن بين هذه الذكريات هو ما تركه فاراناسي Varanasi في قلب وذاكرة الشقيقين الألمان.
تقع فاراناسي، على ضفاف نهر الجانج، ويحج إليه الهندوس حيث إن المؤمنين من الهندوس يذهبون إلى هناك للموت، ثم ينثر رماد رفاتهم في النهر، لكن النفايات، والكتل البشرية، والجثث المتفحمة سرعان ما أثقلت على الشقيقين، لذا نرى مارسيل يعلق بنظرة جدية قائلاً: لقد كانت تجربة قاسية.
 
صراع أديان
عاش الأخوان الرحالة المعنى الحقيقي للصراع بين الأديان في فاراناسي، حيث كانا شاهد عيان لموجة واسعة من الانفجارات، توفي على إثرها نحو عشرين شخصاً، وقبل ذلك بدقيقتين كان من المحتمل أن يسقطا هما أيضاً ضحايا لهذا الانفجار.
وما أجمل دفء الوطن بعد كل ما مرا به وواجهاه، حيث شعر الشقيقان بفرحة العودة، في نهاية المطاف، إلى جيلسنكيرشن، مدينتهما الواقعة في منطقة حوض الرور شرق ألمانيا.
 
معنى الرفاهية الحقيقي
كانت الرحلة طويلة .... سار وعاش فيها مارلون ومارسيل كما يحلو لهما، وكان لديهما الكثير من الوقت للتأمل والتفكير والاستمتاع بالحرية! لكنهما تعلما من جديد المعنى الحقيقي للرفاهية، كما تعلما المعنى الحقيقي للترف حيث يقول مارلون: ما من مانع في بعض الأحيان من أن نحتسي فنجانا من القهوة المفلترة أو نتناول بعضا من البطاطا المقلية أو الاستمتاع بحمام من الماء الدافئ والنوم في سرير مريح! ثم يضيف شقيقه: وكذلك بعض من شطائر الجبن لا يضر.

قطعا 7500 كيلومتر في 8 أشهر

الأخوان ستافينجو يخوضان مغامرة من ألمانيا إلى كلكتا سيراً علـى الأقدام

target5923143713089974318.jpg

في شهر إبريل من العام الماضي قرر الأخوان مارسيل ومارلون ستافينجو، وهما من أصل ألماني، أن يقوما ببدء مغامراتهما المليئة باللحظات المتعددة والمتنوعة. وقد

صار مألوفا صباح كل يوم سبت رؤية العماد أول مصطفى طلاس وزير الدفاع السوري السابق ونائب القائد العام للجيش والقوات المسلحة السورية سابقاً وهو يتصدر طاولة عامرة بالمثقفين وأساتذة الجامعات، في مقاهي الشباب التي انتشرت مؤخراً في الأحياء الراقية في العاصمة السورية.ويعرف العماد طلاس بين السوريين عموماً والدمشقيين خصوصاً بأنه «العماد الشعبي» بسبب اختلاطه بكافة فئات السوريين وترحيبه بأي رجل أو امرأة أو طفل يقترب للسلام عليه والحديث معه. وقد حرص دوماً، حتى أثناء توليه مناصبه الرسمية على ممارسة طقسه المحبب وهو السير من دون أي حماية أو مرافقة صاخبة كالتي يفعلها عادة من هم في مكانته أو منصبه.وتضم طاولة العماد المتقاعد نخبة من أساتذة الجامعات والمثقفين السوريين والفلسطينيين، وفي مقدمتهم الدكتور أحمد برقاوي رئيس قسم الفلسفة في جامعة دمشق سابقاً. كما تضم أحياناً نجل العماد رجل الأعمال المعروف فراس طلاس الذي يوصف بأنه يتمتع بعلاقات واسعة بالمجتمع السوري لاسيما نخبه الإعلامية ومثقفيه.وانتشرت في العامين الأخيرين ظاهرة المقاهي الغربية لسلاسل عالمية مثل كوستا وسيجافريدو وألفريدو وداون تاون وبيت ـ ستوب وأوديون، وهي جميعاً مقاهٍ على الطراز الأوروبي والأميركي، تقدم أنواع القهوة المفلترة، أميركان كوفي وجيرمان كوفي أو المضغوطة (إسبريسو) مثل ماكياتو وكابوتشينو وكافيه لاتيه، وكافة أنواع القهوة الأميركية والإيطالية والفرنسية والألمانية بحجوم بريمو وميديو وماسيمو، بيد أنها لا تقدم القهوة العربية أو القهوة التركية مع الحبهان (الهيل) وهي القهوة الأكثر استخداماً في سوريا والتي يشربها 99% من السوريين.ويتردد على هذه المقاهي شريحة عمرية شابة من أبناء العائلات الدمشقية الثرية، والأجانب، لكن معظم السوريين لا يقدرون على التردد المنتظم، بسبب ارتفاع أسعار المشروبات هناك مقارنة بالدخل السوري. ويتراوح سعر فنجان القهوة بين 100 و180 ليرة سورية (الدولار يساوي خمسون ليرة تقريبا). بينما يبلغ سعر فنجان القهوة في مقهى الكمال عشرين ليرة، وفي مقهى الروضة 37 ليرة سورية، وهما من المقاهي الشعبية.

نتائج البحث عن: القهوة المفلترة